Печенье с орехами

Для большинства семей дом или квартира – своя маленькая страна, а кухня, которую почему-то называют сердцем квартиры, на самом деле столица. Именно в кухне собираются все вместе, рассказывают и обсуждают произошедшие за день события.

И для усиления теплой семейной обстановки подходит небольшая кухня. Ведь если все вместе, не забывая самых маленьких, испекут печенье к чаю, то и чаепитие будет вкуснее. А в рецепт печенья каждый может внести дополнение в виде пряностей, глазури, формы готовых печенюшек и красиво накрытого стола. Самый выигрышный вариант – печенье с орехами, его все любят.

Кофейные бискотти – печенье с кедровыми орехами

Необходимые продукты:

• 70–80 г кедровых орешков;
• 140 г сливочного масла;
• желток;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 250 г просеянной муки;
• 75 мл кофе.

Описание:

1. Сварить и охладить крепкий кофе.
2. Орешки высыпать на противень и подсушить при 180 С до золотистого оттенка, около 5 мин. Дать остыть и 50 г (две трети от общей массы) измельчить.
3. К измельченным орешкам добавить масло и желток, смешать.
4. Соединить пудру, разрыхлитель и муку, высыпать в тесто, перемешать.
5. Налить кофе и насыпать целые кедровые орешки. Смешать, прикрыть пленкой, на полчаса поставить в холодильник.
6. На противень застеленной бумагой для выпечки маленькой ложечкой класть порции теста.
7. Печь в духовке, 180 С, 10–12 мин.

Печенье с грецкими орехами

Про печенье на рассоле пишут противоположные сведения. Это старинный рецепт постного печенья, сладкого и не сладкого. Но есть мнение, что это достаточно современный рецепт печенья, появившийся в 90-е годы в период нехватки продуктов.

Ингредиенты:

• по стакану сахара и рассола, лучше от маринованных помидоров;
• 0,5 ч. л. соды;
• 100 мл дезодорированного растительного масла или половина пачки размягченного маргарина;
• стакан дробленых грецких орехов, можно частично заменить распаренным изюмом;
• 4 ч. л. какао;
• небольшой банан;
• мука, количество по потребности.

Технология приготовления и выпекания:

1. Рассол отфильтровать в миску, смешать с сахаром. Налить масло, насыпать соду и какао, присоединить орехи и размятый в кашицу банан. Смешать.
2. Порциями подсыпать муку до получения пластичного и мягкого теста. Оно не должно быть очень крутым и плотным. По желанию в тесто для аромата насыпать ванильный сахар, для усиления цвета и придания легкого пряного вкусового оттенка – 0,5 ч. л. куркумы.
3. Из раскатанного теста (толщина пласта 0,5–0,8 см) вырезать стаканом или специальными формочками печенья. Можно пропустить через мясорубку и придать фантазийную форму или скатать в шарики и приплюснуть, чтобы печенья немного напоминали прянички.
4. Противень застелить пергаментом, разложить печенья. Прямо на противне их можно слегка припудрить корицей.
5. Печь 10–20 мин при 180 С, в зависимости от размеров изделия и свойств духовки.

Для торжественной подачи печенья с орехами сделать глазурь: в небольшом объеме молока смешать какао, сахара, сливочное масло, по 2 ст. л., вскипятить.