Мясные зразы с грибами

В отличие от «классических» котлет, зразы могут похвастаться присутствием аппетитнейшей начинки — грибной, сырной, овощной или яичной. Готовить их тоже можно по-разному: в духовке, на сковороде, путем тушения в соусе, причем как с панировкой, так и без нее. Вариантов — целое море!

Вашему вниманию представлены румяные зразы с начинкой из шампиньонов — горячая закуска, достойная самой высокой похвалы!

Ингредиенты:

• Белый батон (2 кусочка)
• Мясной фарш — свиной либо смешанный (1/2 килограмма)
• Репчатый лук (2 головки)
• Свежая зелень на выбор кулинара (1 небольшой пучок)
• Свежие шампиньоны (230 граммов)
• Куриные яйца (1 для фарша + 1 для панировки)
• Красный и черный перец, а также кориандр (по 1/2 чайной ложки)
• Сухари для панировки (около 70 граммов)
• Соль (по вкусу)
• Растительное масло (80 мл)

Как приготовить зразы

1. Режем мясо небольшими ломтиками. Проворачиваем в мясорубке, следом за ним пойдут одна очищенная луковичка и размоченный в воде батон.
2. Объединяем предыдущие компоненты, добавляя к ним одно яйцо. Кладем специи по вкусу, а также соль.
3. Хорошенько вымешиваем фарш, чтобы добиться предельной однородности. Затем прикрываем его пищевой пленкой и даем настояться в течение пятнадцати минут.
4. Принимаемся за грибную начинку. Чистим и шинкуем вторую луковицу, так же мелко нарезаем вымытые шампиньоны.
5. Разогреваем в сковороде растительное масло (в объеме одной ложки). Обжариваем лук до готовности.
6. Позже высыпаем грибочки, усиливаем мощность огня и продолжаем жарку теперь уже до готовности шампиньонов — весь сок должен выпариться. В процессе добавляем соль и приправы.
7. В остуженную начинку отправляем измельченную зелень — при отсутствии свежей сгодится сушеная либо замороженная.
8. Измельчаем сухари до состояния мелкой крошки. Если вам посчастливилось обзавестись готовой смесью для панировки, в такой процедуре нет никакой надобности.
9. Зачерпываем приблизительно одну ложку фарша. Формуем шарик, превращаем его в кружок или овал, а затем накладываем в центр немного начинки — порядка 1 чайной ложечки. Прикрываем начинку фаршем и мастерим округлые либо чуть удлиненные зразы.
10. Каждое изделие как следует панируем. Сначала погружаем в яйцо, взбитое в пену с щепоткой соли, а затем осторожно обваливаем в мисочке с сухарной крошкой.
11. Отправляем зразы на разогретую сковороду. Обжариваем на растительном масле, стараясь не теснить их между собой. После того, как в нижней части образуется румяная хрусткая корочка (минут через 5-7), переворачиваем и поджариваем с другой стороны. Мощность огня должна быть умеренной.

Мясные зразы с начинкой из шампиньонов можно подать в компании пюре, вареного риса или тушеной капусты — им подходит практически любой гарнир. Кроме того, блюдо отлично сочетается со свежими овощами и зеленью.