Котлеты с гречкой

Врачи относят гречку к продуктам, которые называют «лекарство на кухонной полке». В народной медицине традиционно используют сырую или прокаленную измельченную крупу, но и обыкновенная гречневая каша с успехом участвует в защите и оздоровлении организма.

Анемия, зашлакованность, проблемы щитовидки, сосудов и сердца – причины для частого включения блюд из гречки в повседневное меню. Молочная каша – завтрак, рассыпчатая – гарнир, а котлеты с гречкой – полноценное самостоятельное блюдо.

Вегетарианские котлеты с гречкой

Типичное сочетание гречки и грибов актуально не только для вегетарианцев, но и в период поста, ведь эти продукты по своему составу идеально дополняют друг друга.

Необходимые продукты:

• стакан гречневой крупы;
• средняя банка консервированных шампиньонов;
• большая луковица;
• 1 ст. л. с горкой крахмала;
• растительное масло;
• специи;
• мука или сухари для панировки.

Описание приготовления:

1. Крупу промыть и сварить разварную кашу на 2 стаканах горячей воды, подсолить. Для ускорения и упрощения варки в кастрюлю стоит бросить щепотку соды, а улучшить вкус и аромат готовой гречневой каши можно красным вином, налив пару ложек в середине варки.
2. Шампиньоны слить, мелко нарезать, смешать с измельченным луком. Обжарить в масле до золотистого цвета лука.
3. Смешать кашу, грибы с луком и крахмал. Вымесить. Можно измельчить блендером в однородную массу, но желательно сохранить мелкие кусочки лука и грибов, иначе котлеты получаться «вязкими».
4. Фарш попробовать, по вкусу посолить и сдобрить специями для мяса или для плова – зирой, перцем, паприкой или куркумой по личному выбору.
5. Сформовать котлеты, запанировать и пожарить традиционным способом. Подавать с томатным или овощным соком.

Комментарий к рецепту котлет из гречки: для увеличения количества котлет крахмал заменяют 1–2 сваренными в мундире картофелинами, которые очищают, натирают на средней терке и замешивают в котлетную массу.

Рецепт гречаников с мясом

Ингредиенты:

• 2 стакана готовой отварной гречки;
• 400 г мяса;
• большая луковица;
• долька чеснока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. майонеза;
• специи, панировка и зелень;
• масло для жарки.

Описание приготовления:

1. Мясо, чеснок и лук произвольно нарезать, измельчить мясорубкой.
2. Яйца разболтать, но не взбивать, перемешать с майонезом.
3. Смешать гречку, мясо и яйца с майонезом. Посолить, поперчить, по вкусу сдобрить мускатным орехом.
4. Слепить котлеты, запанировать и обжарить до готовности.
5. Переложить готовые котлеты с гречкой и мясом на противень, посыпать зеленью петрушки или сельдерея, сбрызнуть маслом, закрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин.

Примечание:

Гречаники можно отнести к еде 2 в 1. Они не требуют классического гарнира, их подают с салатом или делают овощной соус. Для соуса мелко режут морковь, луковицу, сладкий перец и помидор, обжаривают в масле, добавляют воду и томатный соус, тушат несколько минут. Обжаренные котлеты с гречкой кладут в форму, заливают соусом, фольгой не закрывают, готовят в духовке 10–15 мин.