Праздничная курица

Существует три классических варианта начинки для фаршированной курицы – яблоки с капустой и пряностями, рис с сухофруктами и гречка с грибами. Эти рецепты проверены временем и гарантируют ожидаемый результат. Однако появились новые неожиданные рецепты – это праздничная курица, фаршированная апельсинами с разными приправами и соусами.

Праздничная фаршированная курица с апельсинами

Необходимые продукты:

• тушка курицы;
• специи;
• 3 апельсина;
• 3 дольки чеснока;
• по 1 ст. л. сахара и свежего мелко тертого имбиря;
• четверть стакана соевого соуса.

Приготовление:

1. Курицу вымыть и обязательно тщательно промокнуть, особенно кожу, иначе не получиться красивая корочка.
2. Измельчить чеснок, смешать по вкусу с солью и перцем, смесью натереть всю курицу. Хотя курица любит соль, которая помогает раскрыться ее мясному вкусу, ее количество в этом рецепте фаршированной праздничной курицы надо соотнести с соевым соусом, в котором будет запекаться птица.
3. Один апельсин ошпарить, натереть с него цедру, из мякоти выжать сок. Смешать цедру и сок с соевым соусом, имбирем и сахаром. Для усиления яркости вкуса в смесь добавить щепотку карри или паприки.
4. 2 апельсина очистить, поделить на дольки, максимально удалить белые волокна, дольки положить в брюшко курицы.
5. Фаршированную курицу поместить в глубокую керамическую форму, налить соус и запекать 1,5 часа, 200–200 С, периодически поливая образующимся соком.

Праздничная курица с фруктами и соусом

Ингредиенты:

• курица целиком;
• специи;
• 1 ст. л. смеси сушеных базилика, тимьяна и розмарина или готовых прованских трав;
• 2 апельсина;
• большое яблоко;
• 70–80 г сливочного масла;
• 2 стакана сухого вина;
• по 2 ст. л. муки и горчицы.

Приготовление:

1. Тушку вымыть и обсушить, натереть солью и перцем.
2. Яблоко очистить, нарезать ломтиками. Один апельсин разобрать на дольки, смешать с яблоком и пряными травами. Смесью заполнить курицу, брюшко зашить.
3. Из второго апельсина выжать сок. Половину сока смешать с растопленным маслом.
4. Курицу с начинкой положить в глубокую форму, полить масляной смесью, прикрыть фольгой. Запекать при 180 С 1,5–2 часа, каждые 30 мин поливать соусом, постепенно уменьшить температуру до 160 С. За полчаса до конца запекания фольгу снять.
5. Вино смешать с остатками апельсинового сока, довести до кипения, томить 7–10 мин, положить муку и горчицу, хорошо размешать, слегка сдобрить перцем или карри, недолго проварить до загустения. Для тонкого аромата и легкого сладковатого привкуса в соус можно добавить ложку меда.
6. Готовую праздничную курицу положить на блюдо, рядом для гарнира насыпать рассыпчатый рис, полить соусом.

Фаршированную праздничную курицу не стоит с пылу с жару сразу разрезать и подавать. Она любит «отдохнуть» и полежать в покое  в форме, но не в духовке, минут 10–15. За эти минуты жидкость внутри тушки равномерно распределится по мясу, и оно все станет ароматным и сочным. В противном случае большая часть соуса просто вытечет на блюдо или в тарелку.