Домашняя кабачковая икра на зиму

Наряду с «заморской баклажанной», кабачковая икра горячо любима нашими соотечественниками. Способов ее приготовления сегодня просто не перечесть: желая удивить домочадцев вкусной новинкой, хозяйки упоенно добавляют в блюдо разнообразные овощи, пряности и соусы. Спешим поделиться 2 лучшими рецептами популярной заготовки!

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Пикантная закуска несколько отличается от традиционного продукта из магазина. Но она обязательно вам понравится!

Ингредиенты:

• Томатная паста (250 граммов)
• Кабачки (3 килограмма)
• Сахар (половина столовой ложки)
• Чеснок (10 долек средней величины)
• Соль (15 граммов)
• Подсолнечное масло (полстакана)
• Майонез высокой жирности — лучше сделать домашний (250 граммов)
• Уксус (2 столовых ложки)

Приготовление:

1. Хорошенько вымойте овощи. С каждого кабачка необходимо срезать концы, мякоть порубите небольшими ломтиками.
2. Измельченные кабачки выложите в блендер или мясорубку. Доведите до состояния пюре.
3. Налейте подсолнечное масло в кастрюлю. Туда же уложите 1/2 часть овощной массы. Чуть присолите и добавьте совсем немного сахара.
4. Выложите остатки размолотых кабачков, снова посолите и подсластите.
5. Установите посуду на мощный огонь. Дождавшись закипания, убавьте нагрев и тушите блюдо минимум полтора часа. Время от времени массу следует размешивать.
6. Отдельно соедините уксус, томатную пасту, майонез и чеснок, продавленный через пресс. Смешайте с тушеными овощами и дайте покипеть еще с полчаса.
7. Готовую икру распределите по стерилизованным стеклянным емкостям и закупорьте. До остывания банки должны находиться в перевернутом положении, желательно укутанными.

Кабачковая икра с яблоками

Икра, приготовленная по этому оригинальному рецепту, непременно восхитит гостей и членов семьи.

Ингредиенты:

• Репчатый лук (500 граммов)
• Изюм (3/4 стакана)
• Гвоздика (12 штук)
• Сахарный песок (500 граммов)
• Зрелые томаты (1 килограмм)
• Кориандр (1 чайная ложечка)
• Кислые зеленые яблоки (500 граммов)
• Винный уксус (3 стакана)
• Кабачки (1 килограмм)
• Соль (15-30 граммов)
• Тертый имбирный корень (20 граммов)
• Душистый перец (20 горошин)

Приготовление:

1. Надрежьте кожицу у вымытых помидоров. Чтобы легко ее снять, ошпарьте томаты крутым кипятком, а через минуту погрузите в охлажденную воду. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Вымытые и очищенные кабачки порубите небольшими ломтиками. Лук нашинкуйте как можно мельче.
3. Промойте яблоки. Избавьте плоды от кожуры и сердцевинки, затем нарежьте мелкими квадратиками.
4. Уложите подготовленные компоненты в кастрюлю. Отдельно смешайте специи — прежде чем присоединить к основной массе, их нужно поместить в мешочек из тонкого белого полотна.
5. Влейте винный уксус, одновременно засыпая соль и сахар. Уваривайте икру на медленном огне примерно 1 час. Не забывайте периодически помешивать.
6. Далее добавляется промытый изюм. Готовьте еще 1,5 часа, затем извлеките мешочек с пряностями.
7. Когда овощная масса остынет, кабачковую икру можно раскладывать по  банкам, прикрывая пластмассовыми крышками. Ярко выраженный вкус проявится не раньше, чем через месяц. Смело оставляйте на зиму!