Ризотто с белыми грибами

Заморское слово «Ризотто» уже давно перестало казаться нашим гражданам чем-то непонятным, дорогим и непосильно сложным. Традиционное итальянское блюдо основывается на вполне доступных продуктах, неизменно вкусно и всегда радует глаз аппетитным видом. Сочетание с белыми грибочками добавляет кушанью пикантности, позволяя несколько «сроднить» зарубежную кухню с шедеврами отечественной кулинарии.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Луковица (1 средняя головка)
• Рис (250 граммов)
• Свежий тимьян (4 веточки)
• Белые грибы (400 граммов)
• Белые грибы (400 граммов)
• Сливочное масло (50 граммов)
• Соль и красный перец (по вкусу)
• Вино (15 мл)
• Чеснок (2 дольки)
• Оливковое масло (50-60 мл)

Как приготовить ризотто с белыми грибами

1. Начнем с белых грибочков: моем, чистим и укладываем в кастрюльку с водой (требуется примерно один литр).
2. Удаляем шелуху с луковицы и чеснока. Лук рубим маленькими кубиками, чеснок вместе с тимьяном нарезаем максимально мелко.
3. После того, как грибы дойдут до стадии кипения, им следует провариться еще полчаса (поддерживаем среднюю мощность огня). Далее грибочки надо отделить от жидкости при помощи дуршлага. Отцеженный бульон сразу же возвращаем в кастрюльку.
4. Остывшие грибы измельчаем кубиками средней величины.
5. Наливаем оливковое масло в сотейник или кастрюльку с толстым дном. Подогреваем, а затем пассируем лук с чесноком в течение пяти минут. Не забываем помешивать!
6. Теперь к луково – чесночной смеси пора добавить грибы и тимьян. Обжариваем пять минуток на среднем огне, после чего кладем рис и отмеряем еще столько же времени (в ходе готовки содержимое посуды требуется размешивать практически бес перерыва).
   Идеальными сортами риса для приготовления ризотто признаются Виалоне, Карнароли, Арборио и прочие разновидности, обогащенные крахмалом. Такой рис не нуждается в предварительном промывании.
7. Добавляем вино и размешиваем до тех пор, пока оно полностью не выпарится.
8. Понижаем мощность огня. Вливаем грибной бульон (достаточно 1 половника) и продолжаем готовить, помешивая, до его полного испарения.
9. Снова добавляем аналогичную порцию бульона. Увариваем рис примерно пятнадцать минут, по мере необходимости надо все так же добавлять грибную жидкость (совсем по чуть-чуть).
10. Когда рис станет мягким снаружи, но еще будет сохранять твердый «стержень», нужно долить последнюю порцию бульона, а также посолить и приправить блюдо. Одновременно кладем сливочное масло, предварительно порезанное ломтиками.
11. Выключаем плиту. Прикрываем посуду крышкой и даем пять минут на то, чтобы «дойти».
    При подаче ароматный ризотто с белыми грибами  можно от души присыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита!