Домашнее вино из красной смородины

В жизни присутствуют праздники и задушевные беседы, а также желание отвлечься от повседневных забот. Иногда это случается неожиданно. Домашнее вино из красной смородины выручит во всех ситуациях. Его классический цвет и аромат подойдут к салатам, к мясу и к десерту.

А в годы большого урожая можно приготовить яркое вино по особым рецептам, с утонченным изысканным многоступенчатым букетом с цветочным оттенком и длинным приятным послевкусием.

Для вина из красной смородины ягоды собирают с утра строго в сухую погоду. Если ягода с куста чистая, ее не моют, но перебирают и удаляют испорченные. Часть плодоножек стоит оставить, они улучшают аромат и создают индивидуальный привкус.

Рецепт выдержанного домашнего вина из красной смородины

Необходимые продукты:

• для закваски: стакан малины, 30 г плодов шиповника, 4 ст. л. сахара
• 3 кг свежесобранных спелых ягод
• 2 кг сахара

Последовательность действий:

1. Заранее сделать закваску. Смешать немытую перебранную малину и шиповник, размять, пересыпать сахаром, положить в небольшую банку, но не заполнять ее полностью. Завязать горлышко тонкой тканью или марлей в 2 слоя. Поставить в тепло на 3–4 дня, встряхивать каждый день.
2. Из сахара и 3 л воды сделать сироп, снять пену, охладить.
3. Подготовленные ягоды размять, вместе с закваской сложить в бутыль, залить сиропом и тщательно разболтать смесь. Емкость для интенсивного брожения можно заполнять только на 2/3.
4. Горлышко закрыть рыхлой ватной пробкой или марлей. Поставить бутылку в темное место на 8 дней. Ежедневно по несколько раз перемешивать или взбалтывать сусло, чтобы избежать появление плесени.
5. Сбродившее сусло для домашнего вина из красной смородины отфильтровать через марлю в несколько слоев, мезгу отжать. Весь сок вылить в чистую бутыль, закрыть ее гидрозатвором, оставить на 40 дней, в первые дни изредка потряхивать.
6. Через 40 дней с помощью шприца или груши и шланга (лучше всего отрезать гибкую стерильную трубку от системы для переливания крови) аккуратно снять вино с образовавшегося осадка. При необходимости дополнительно процедить.
7. Разлить по бутылкам и поставить на осветление не меньше, чем на 2 месяца. Перед подачей домашнее вино из красной смородины осторожно, не взбалтывая вновь появившийся осадок, перелить в графин.

Рецепт вина из красной смородины с лепестками роз

Необходимые продукты:

• 5 кг ягод;
• 4 кг сахара;
• 200 г лепестков роз или шиповника.

Последовательность действий:

1. Перебрать смородину, удалить веточки, при необходимости вымыть и очень хорошо высушить.
2. Смешать ягоды и лепестки, немного помять, положить в бутыль, сверху насыпать сахар.
3. Ежедневно в течение месяца ставить бутыль на весь день на солнце, ночью хранить в тепле.
4. Вино тщательно профильтровать и разлить по бутылкам, хранить в прохладе.
5. Такое вино может продолжать медленно бродить, выделяя газ и осадок, с которого его придется сливать. Чтобы избежать этого и повысить крепость напитка, домашнее вино из красной смородины можно закрепить литром водки.