Домашнее вино из яблок

Выбор вина к столу зависит от характера еды. Красные вина – к красному мясу, легкие десертные – к сыру и фруктам. При этом вино не только помогает раскрепощению и непринужденному общению. По версии В. Похлебкина, именно благодаря алкогольным напиткам, каждое кушанье может полноценно проявить свой вкус и свои особенности.

Правда, для этого еду не предваряют тостами, а запивают по чуть-чуть, глотками. Из столовых вино самостоятельного производства самое универсальное с богатой историей в мировой кулинарии – домашнее вино из яблок. Причем оно, в силу своего состава, помогает усваивать и перерабатывать пищу, особенно жирную.

Простой рецепт домашнего вина из яблок

Необходимые ингредиенты:

• 10 кг спелых яблок;
• 1 кг сахара.

Приготовление яблочного вина без добавления воды, 1 способ

1. Яблоки вымыть, срезать дефекты, удалить сердцевину и измельчить мясорубкой или теркой.
2. Из яблочной массы прессом отжать сок, будет около 6 л, и налить в чистую бутыль, насыпать сахар, закрыть пробкой с гидрозатвором. Оставить бродить месяца на полтора.
3. После окончания брожения, когда перестанет выделяться углекислый газ, пробку снять, в бутыль опустить шланг, чтобы его конец был выше осадка на 3–4 см, засосать грушей вино и слить в чистую тару. Осадок выбросить. Домашнее вино из яблок разлить по бутылкам.

Приготовления яблочного вина, 2 способ

Для этого варианта надо взять больше сахара, до 1,8 кг на 10 кг плодов.

1. Измельченные яблоки смешать с половиной сахара, высыпать в бутыль, закрыть ватно-марлевой пробкой и оставить в тепле на несколько дней.
2. Как только мезга начнет подниматься наверх, слить забродивший сок, из мезги отжать всю жидкость и в чистой бутыли смешать с соком, высыпать оставшийся сахар, разболтать. Закрыть емкость водяным затвором, отставить на 1 месяц.
3. Готовое домашнее вино из яблок слить, отфильтровать и разлить.

Приготовление яблочного вина, 3 способ

1. Яблоки разной степени зрелости и разных сортов вымыть, убрать сердцевину и изъяны, измельчить любым способом, собирая выделившийся сок.
2. Сочную мякоть положить в стеклянную тару, закрыть марлей, оставить в тепле на 4–5 дней. Когда масса разделить на 2 фазы и мезга всплывет, слить сок, мезгу отжать через плотную х/б ткань (некрашеную льняную) или марлю в несколько слоев. Всю жидкость вылить в чистую бутыль, прибавить сахар, 100 г на литр, закрыть гидрозатвором.
3. После 3–4 недель интенсивного брожения и 2–3 недель слабого, вино слить, разлить по удобной таре.

Комментарии к рецепту домашнего вина из яблок:

1. До употребления домашнее яблочное вино обязательно несколько месяцев, лучше полгода, хранить в темноте и прохладе, для окончательного осветления. Перед подачей к столу, не переворачивая бутылки, вновь снять с образовавшегося тонкого осадка.
2. За счет большого количества пектина домашнее вино из яблок осветляется очень медленно, и готовый напиток может быть недостаточно прозрачным. Для быстрого осветления его надо плавно охладить до -2…-4 С, выдержать при такой температуре несколько дней и профильтровать. Второй метод – нагреть на бане до 50 С, охладить, повторить 2 раза, выдержать неделю, снять с осадка, отфильтровать.