Виды капусты

Сегодня в мире существует большое количество разных видов капусты. Самой популярной является капуста огородная белокочанная. Её общее название произошло от слова «caput», которое переводится как голова. Родовое название данному растению дал Карл Линней – известный естествоиспытатель. Оно было произведено от кельтского слова «bresis». Видовое же название образовано от латинского слова «oleraceus», что значит «огородный»

У нас особой любовью пользуется белокочанная капуста, однако в её ближайших родственниках – савойской да краснокочанной капусте – полезных веществ больше. Но со вкусами и традициями не поспоришь.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста обладает красновато-фиолетовой окраской листьев. Сей оригинальный цвет обусловлен содержанием в клеточном соке упомянутого овоща антоцианидов. Она прекрасно хранится, потому её можно использовать, причём в свежем виде, в течение почти всей зимы.

Из данного вида капусты получаются очень вкусные гарниры и салаты, богатые углеводами, белками и витаминами. А вот насчёт того, можно ли квасить капусту краснокочанную ведутся споры. Кто-то уверенно говорит, что нельзя, кто-то не менее пылко утверждает, что можно. Вероятнее всего, этот спор возник из-за того, что одним вкус такого квашеного овоща нравится, а другим – нет.

Савойская капуста

Следующая «родственница» капусты белокочанной – савойская капуста – малоизвестна у нас, однако в изобилии культивируется в западноевропейских странах. Она имеет тонкие гофрированные листья, образующие рыхлый кочанчик. Пригодна для супов и салатов, для жарки и использования в качестве начинки для пирожков да пирогов. Стоит заметить, что в свежем виде она обладает отличным вкусом.

Савойскую капусту настойчиво рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям, у которых повышенное давление. Хранится такой тип капусты плохо, для заквашивания непригоден. Правда, европейцы её сушат. Но у нас такая заготовка на зиму вряд ли кому придётся по вкусу.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста представляет собой плотненькие небольшие кочанчики, величиной до пяти сантиметров в диаметре. В них много белка, витаминов, калия, однако мало клетчатки.

Данный продукт непременно следовало бы ввести в свой рацион питания тучным людям, а также тем, кто страдает заболеваниями сердца, сосудов или гипертонией.

Мелкие кочанчики брюссельской капусты имеют интересный сладковатый вкус. Их включают в состав гарниров и супов, консервируют и сушат. Если же используют в замороженном виде, то варят не больше двух-трёх минуток. Хочется сказать, что бульон, приготовленный на основе такой капусты, не уступает куриному по питательности, да и холестерина не содержит совсем.

По количеству белков, углеводов да витаминов к брюссельской капусте очень близка кольраби. Для сего вида капусты характерно сильное утолщение нижней части стебля, благодаря чему образуется съедобный корнеплод с белой, сочной мякотью. Цвет его может быть малиновым, светло-зелёным, тёмно-фиолетовым либо светло-фиолетовым.

Кольраби

Кольраби будет весьма полезной для сердечников и гипертоников, старающихся похудеть, а также для нервных людей. Цветная капуста обладает тонкой клеточной структурой, поэтому легко усваивается человеческим организмом.

Она полезна в качестве продукта диетического питания почти при всех заболеваниях, ведь имеет в умеренном количестве полностью сбалансированный комплекс биологически активных веществ. Но тем, кто страдает от подагры, кушать её противопоказано, поскольку в ней достаточно много пуриновых веществ.

Цветная капуста

Цветную капусту можно есть сырой или подвергать перед употреблением непродолжительной бланшировке. Впрочем, обычно её отваривают, а потом – поджаривают, обваляв в сухарях либо запанировав сначала в муке, а затем в яичной болтушке.

Брокколи

Брокколи – разновидность капусты, которая возделывается на большинстве континентов земного шара. Внешне она довольно похожа на цветную, однако в отличие от неё, не образовывает плотненького кочана и являет собой нераспустившиеся соцветия фиолетового или зелёного цвета. Фиолетовая окраска характерна для позднеспелых сортов, зелёная – для раннеспелых.

По вкусу сей овощ напоминает спаржу. Из-за этого его в некоторых кулинарных рецептах именуют спаржевой капустой. Хотя брокколи и похожа на цветную капусту, однако, по сравнению с ней, значительно богаче питательными веществами.

Да и вкусовые свойства у неё намного лучше. По содержанию витамина А брокколи вместе с тыквой и морковью сильно обгоняют все остальные овощи, а также фрукты. Витамина С там столько, сколько в экзотических цитрусовых. Ещё эта капуста отличается высоким содержанием витамина U.

Данный продукт питания особенно рекомендован гипертоникам, людям с расстройствами нервной системы и тем, кто страдает сердечно-сосудистой недостаточностью.

Покупая брокколи, старайтесь выбирать соцветия немножечко лилового либо сизо-зелёного цвета. «Бутоны» их должны быть плотно закрытыми. Если же они имеют жёлтый цвет или раскрыты, то капуста просто-напросто перезрела. Хранить брокколи надобно на нижней полочке холодильника в пластиковом либо бумажном пакетике. Перед использованием кочанчик нужно обязательно ополоснуть и удалить подпорченные соцветия.

Китайская капуста

Китайская капуста известна во всём мире, но наиболее распространена в Нидерландах, Японии и Китае. У листовой её формы черешки мясистые, а листья могут иметь оттенок от беловато-сероватого до тёмно-зелёного.

Низкокалорийные листья китайской капусты хорошо бы употреблять в пищу больным атеросклерозом, страдающим от плохой работы кишечника, частых запоров или от ожирения, а также гипертоникам.

Пекинская капуста

Петсай – это пекинская капуста. Ей присущи все те же полезные свойства, что и китайской. Её сочные нежные листья собраны в рыхлый кочан либо розетку. Края у них волнистые или зубчатые, а у кочанчиков цилиндрической формы – продолговатые. У каждого листка белая срединная треугольная или плоская жилка. В разрезе кочан такой капусты жёлто-зелёный.

Свежие кочанчики пекинки берут для салатиков да супов. Кроме того их также тушат, а в странах, расположенных на юго-востоке Азии, частенько заквашивают.

Пак-чой

Пак-чой – ещё одна азиатская разновидность капусты. У нас её чаще называют черешковой капустой. Мясистые белые черешки этого овоща обладают превосходным вкусом. Их едят и готовят так, как и спаржу. Зелёные же части листочков тушат по той же технологии, что и шпинат.