Простые салаты из огурцов на зиму

Вероятно, в силу непрерывного ускорения жизни в перечне домашних заготовок появляется все больше рецептов готовых закусок, салатов и заправок и все меньше индивидуальных продуктов, таких как соленые огурцы или помидоры.

Действительно, с домашними острыми салатами из огурцов на зиму обыкновенные сосиски, гречка и картошка превращаются в шикарный ужин с богатым вкусом, который почти не требует времени для приготовления, ведь оно было потрачено летом.

Рецепт зимнего простого салата из огурцов с зеленью

Необходимые продукты, приблизительно на пару пол-литровых или 1 литровую банку:

• 0,8–0,9 кг огурцов;
• 2 средние луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• небольшой красный горький перчик; литровую банку или 2
• по пучку петрушки и укропа;
• 10 г соли;
• 1 ст. л. уксуса 9 %;
• 100 мл масла, лучше подсолнечного без запаха.

Описание приготовления огуречного салата на зиму

1. Помыть огурцы в холодной воде, промокнуть, кончики с обоих торцов отрезать и выбросить, огурчики нарезать на кружочки 1 см.
2. Очистить лук и чеснок, луковицы нарезать кружками 3–5 мм, на кольца специально не разбирать. Крупный чеснок разрезать пополам.
3. Зелень разобрать, грубые стебли и листья с дефектами удалить, остальное мелко нарубить.
4. Все овощи высыпать в эмалированную или стеклянную емкость, посолить, смешать.
5. На дно стерильной сухой банки положить острый перчик, можно бросить черный перец горошками, и заполнить максимально плотно салатом из огурцов на зиму, налить уксус и масло.
6. Стерилизовать на кипящей бане 20 мин. Закрутить и перевернуть.

Рецепт быстрого огуречного салата на зиму с томатами и сладким перцем

Нужные продукты на 6–7 небольших банок:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг мясистых помидоров;
• 250–300 г перца;
• 100 мл очищенного масла;
• 35–40 г соли;
• 3–4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции 70 %/2 ст. л. уксуса 6 %.

Последовательность действий:

1. Вымыть огурцы, обсушить полотенцем, нарезать ломтиками или кружочками удобной толщины.
2. Помидоры вымыть, надсечь на донышке, ошпарить и очистить, произвольно нарезать.
3. Перец очистить, нарезать, смешать с помидорами и измельчить блендером или мясорубкой.
4. Помидорную массу поместить в кастрюлю, положить в нее огурцы. По желанию добавить чеснок, небольшую головку, дольки очистить, нарезать тонкими пластинами или измельчить вместе с помидорами.
5. Насыпать соль и сахар (точное количество зависит от кислотности томатов), налить масло, размешать.
6. Варить от закипания 4 мин, налить уксусную эссенцию, смешать и выключить нагрев через 1 мин. Салат из огурцов на зиму с уксусом 6 % варить 7 мин, уксус налить в самом конце варки и перемешать.
7. Банки простерилизовать в духовке или в микроволновке, по горячим разложить салат сразу после выключения нагрева. Закатать, перевернуть на крышки, завернуть в одеяло.

Одно из преимуществ простых салатов из огурцов на зиму – возможность переработать крупные, неправильной формы и даже немного переспевшие плоды.

Для сохранения приятного вкуса и комфортной структуры готового блюда их стоит очистить от толстой кожицы и удалить грубые семена, но огурцов взять немного больше.