Рецепты моченых яблок

Впервые мочить яблоки на зиму начали еще в Древней Руси. Хозяйки наловчились делать вкусные и полезные припасы безо всякой стерилизации – плоды закладывали в бочонки и кадки с квашеной капустой, где яблочки приобретали неописуемо приятный вкус и аромат.

Сегодня моченые фрукты часто заготавливают в банках с добавлением соли и сахара: они выступают консервантами, что дает возможность сохранять яблоки вплоть до следующей весны. Само собой, необходимо соблюдать особые условия хранения – лучше всего выставлять банки в погреб или подвал.

Моченые яблоки в банках

Яблоки с капустой на зиму

Ингредиенты:

• Сахарный песок (30 граммов)
• Яблоки средней величины (3 килограмма)
• Морковь (3 штуки)
• Капуста (4 килограмма)
• Соль (45 граммов)

Приготовление моченых яблок:

1. Лучшим выбором для плодов станут поздние сорта вроде антоновки или аниса, при этом яблоки должны быть некрупными, зрелыми и без изъянов. Тщательно вымойте фрукты вместе с капустой.
2. Очистите и покрошите на терке морковь. Капусту также нашинкуйте. Смешанные овощи необходимо пересыпать солью и сахаром, а затем отжать, чтобы выступил сок.
3. Разложите яблоки по чистым трехлитровым банкам, перекладывая капустой и морковкой - плоды должны тесниться, полностью заполняя собой внутреннее пространство емкости. При желании каждый слой можно поливать рассолом (200 миллилитров прохладной кипяченой воды + по столовой ложке сахара и соли), или же соком, выжатым из капусты.
4. Прикройте яблоки большими капустными листьями, а сверху зафиксируйте плоское блюдо. Прямо на него установите гнет.

Следующие две недели моченые яблоки проведут в условиях комнатной температуры. Позже переставьте банки в прохладное местечко и оставьте в покое еще, как минимум, на пару недель.

Моченые яблоки с медом

Ингредиенты:

• Поздние яблоки (произвольное количество)
• Ржаная мука (1 стакан)
• Вода (10 литров)
• Мед (около 300 граммов)
• Соль (3/4 стакана)

Приготовление моченых яблок:

1. Тщательно переберите и промойте плоды. Распределите по банкам; при желании в них также можно положить листики вишни, смородины и мяты. Ягоды клюквы, брусники и калины тоже придутся очень кстати – если есть возможность, обязательно попробуйте их добавить.
2. Теперь нужно подготовить заливку. Доведите до кипения 10 литров воды, отдельно разведите муку до однородности (потребуется совсем немного теплой водички).
3. Залейте мучную кашицу горячей водой, затем присоедините соль и мед. Тщательно перемешайте и остудите жидкость до комнатного состояния.
4. Разлейте рассол по банкам с яблоками – он должен полностью закрывать плоды. Установите тару под гнет (можно прикрыть тарелкой, а сверху зафиксировать банку, наполненную водой).
5. Через неделю, по окончании брожения, емкости надо убрать в холод. Месяц-полтора – и моченые яблочки можно будет отведать!

Чтобы избежать образования плесени, перед тем, как заливать рассол, рассыпьте по банкам немного порошка горчицы (из расчета одна десертная ложка на три литра).

В процессе выдержки плодов следует бдительно отслеживать уровень жидкости: яблоки постепенно вбирают в себя рассол, и на его место надо вовремя подливать чистую воду.