Стручковая фасоль на зиму

Кулинарная жизнь стручковой фасоли, по сравнению с обыкновенной, достаточно короткая. И рецептов заготовок со стручковой фасолью не так уж и много.

Главный способ – заморозка: стручки с отрезанными кончиками бланшируют, обдают ледяной водой, промокают и обсушивают, раскладывают по контейнерам и ставят в морозилку, включив подходящий режим по инструкции к холодильнику.

Маринованную, соленую и квашеную фасоль обычно воспринимают, как полуфабрикат. Зато банки со стручковой фасолью на зиму в соусе или с овощами становятся полноценной самостоятельной едой.

Заготовка из стручковой фасоли с томатами

Необходимые продукты:

• 1,2 кг фасоли;
• 3–4 луковицы;
• 30–40 мл подсолнечного масла;
• 1 кг мясистых помидоров;
• 30 г соли;
• по 1 ч. л. черного перца и уксуса, 70 %.

Описание приготовления стручковой фасоли в соусе из помидоров

1. Стручки вымыть, срезать кончики с обеих сторон, при наличии удалить жилку. Длинные стручки по косой нарезать на удобные по длине фрагменты.
2. Опустить в кипяток, чуть подсолить, варить 3 мин, слить. Можно облить холодной водой, но, в связи с продолжением термообработки, не обязательно. Дать обсохнуть.
3. Лук нарезать и спассеровать в масле до начала размягчения.
4. С помидоров снять кожицу, мелко нарубить ножом или натереть на терке, посолить и проварить до получения пюреобразной массы.
5. В помидорное пюре положить фасоль, лук и перец. Для аромата добавить щепотку измельченного душистого перца. Если помидоры очень кислые, обязательно насыпать ложку сахара.
6. От начала кипения поварить 25–30 мин. Периодически перемешивать.
7. Налить уксус, размешать. Попробовать, подсолить по вкусу.
8. Разложить стручковую фасоль по небольшим горячим и сухим банкам, их полезно простерилизовать минут 15–20, чтобы общее время нагрева составляло 40–45 мин. Закатать, перевернуть, закутать в одеяло.
9. Для длительного хранения стручковую фасоль на зиму поставить в холодное место.

Закуска из стручковой фасоли на зиму «Майкопская»

В популярном рецепте закуски основной овощ – баклажан, а фасоль на вторых ролях. Но есть и другой вариант рецепта, менее известный, в котором главная стручковая фасоль на зиму.

Необходимые продукты:

• 3 кг молодых стручков;
• 2–3 больших перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 4 средних головки чеснока;
• пучок зелени петрушки;
• 300 мл растительного масла для жарки;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 5 ст. л. уксуса, 9 %.

Описание приготовления закуски из стручковой фасоли

1. Фасоль вымыть, хвостики обрезать, нарезать кусочками по 3–4 см, дать обсохнуть.
2. Перец нарезать полосками.
3. Помидоры и чеснок очистить, произвольно нарезать. Петрушку вымыть, промокнуть, нарубить, смешать с помидорами и чесноком. Смесь измельчить блендером или мясорубкой.
4. В томатную массу насыпать соль и сахар, по желанию добавить перец, налить масло, вскипятить.
5. Высыпать перец и фасоль, смешать и потушить 1 час. В конце, за 15 мин, налить уксус, размешать.
6. Разложить стручковую фасоль с овощами по подготовленным банкам, закрутить, перевернуть и закутать до полного остывания.

Примечание: уксус есть во всех рецептах стручковой фасоли на зиму, он не только работает консервантом, а усиливает и оживляет ее вкус, как и других бобовых.