Заготовка Лечо

Салат Лечо — простая, экономичная и очень вкусная закуска, которую не зазорно предлагать гостям даже во время праздничного застолья. Ароматное блюдо может быть как острым и пикантным, так и нейтрально-нежным — окончательный результат зависит от набора компонентов.

Лечо из болгарского перца и помидоров

Ингредиенты (из расчета на 3 полулитровых баночки):

• Свежие томаты (1 килограмм)
• Черный перец горошком (5-6 штук)
• Соль (половинка столовой ложки)
• Сахарный песок (четверть стакана)
• Сладкий болгарский перец (12 штук)
• Уксус (четверть стакана)
• Лавровый лист (2 штуки)
• Репчатый лук (250 граммов)
• Душистый перец горошком (6 штук)
• Растительное масло (четверть стакана)

Приготовление:

1. Для начала хорошенько вымойте овощи проточной водой. Каждый помидор разрежьте пополам прямо с кожицей, лук необходимо почистить и нашинковать тонкими половинками колец.
2. Извлеките сердцевинки у перцев. Разделите овощи сперва на четвертинки, а затем еще пополам.
3. Проверните томаты в мясорубке. Затем переместите в объемистую кастрюлю и добавьте соль, сахарный песок, пряности, масло подсолнечника и уксус. Как следует размешайте.
4. Послойно уложите ломтики перца и луковые полукольца. Установите емкость на плиту и дожидайтесь закипания.
5. Продолжайте медленно уваривать лечо в течение двадцати минут с начала кипения. В процессе протестируйте блюдо на соль — возможно, придется подсыпать еще.
6. Готовую закуску лечо из болгарского перца и помидоров  распределите по стерилизованным баночкам и закупорьте. Заготовке лечо надлежит остывать в укутанном состоянии около 12 часов, затем его можно хранить в условиях комнатной температуры.

Лечо из кабачков с томатной пастой

Ингредиенты (из расчета на 3,5 литра):

• Вода (пол литра)
• Сахарный песок (неполный стакан)
• 9-процентный уксус (65 миллилитров)
• Чеснок (1 головка)
• Томатная паста (60 граммов)
• Кабачки (2,5 килограмма)
• Растительное масло (1 стакан)
• Соль (30 граммов)

Приготовление:

1. Вымойте и нашинкуйте кабачки кружками либо полукольцами, в зависимости от величины овощей (старайтесь не резать слишком тонко, иначе ломтики разварятся).
2. Вылейте воду в кастрюлю. Положите томатную пасту, добавьте подсолнечное масло и сахарный песок. Присолите и перемешайте до полной однородности состава.
3. Присоедините подготовленные кабачки, а также чеснок, очищенный и продавленный через пресс. Размешайте, прикройте посуду крышкой и поместите на огонь.
4. После закипания понизьте мощность огня и продолжайте тушить лечо еще полчаса.
5. Примерно за пять минут до выключения, когда кабачки хорошо проварятся, влейте уксус.
6. Разложите лечо из кабачков с томатной пастой по стерилизованным банкам и закатайте. Затем переверните емкости вверх дном, прикройте теплым одеялом и оставьте в покое до окончательного остывания.