Заготовки с патиссонами

Патиссоны представляют собой декоративную разновидность тыквы, по вкусу приближенную к кабачкам. Для зимних заготовок с патиссонами желательно отбирать молодые плоды небольшого размера – около 5 сантиметров в диаметре. Более крупные патиссоны приходится нарезать равными ломтиками, что отчасти снижает их пищевую ценность.

Что можно приготовить из патиссонов

Патиссоны можно мариновать «в чистом виде», однако гораздо лучше вписывать их в компанию других культур – получается вкусное и очень аппетитное ассорти.

Салат из патиссонов на зиму

Ингредиенты:

• Растительное масло (200 миллилитров)
• Свежие патиссоны (3 килограмма)
• 9-процентный уксус (200 миллилитров)
• Чеснок (5 головок)
• Морковь (500 граммов)
• Сахарный песок (1 стакан)
• Зелень укропа, кинзы и /или петрушки (по 1 пучку)
• Болгарский перец (600 граммов)
• Приправа для корейской морковки (15 граммов)
• Соль (2 столовых ложки с горкой)
• Репчатый лук (500 граммов)

Приготовление:

1. Тщательно вымойте патиссоны. Удалите кожуру и плодоножки. Если овощи крупные, необходимо извлечь семена.
2. Очистите морковь и репчатый лук. Первую покрошите длинной соломкой (лучше всего использовать специальную терку для морковки по-корейски), второй нашинкуйте тонкими колечками.
3. Вымытый болгарский перец очистите и нарежьте тонкими полосочками.
4. Подготовленные патиссоны измельчите на той же терке, что и морковь. Объедините с остальными овощами, добавляя уксус с растительным маслом.
5. Мелко покрошите зелень. Выложите в салат вместе с сахаром и солью. Туда же отправьте приправу (если нет готовой смеси, положите паприку, красный перец, кориандр и базилик). Чеснок продавите через пресс или просто мелко нарубите ножом.
6. Хорошенько все размешайте и дайте настояться в течение трех часов.
7. Распределите салат из патиссонов по стерильным баночкам. Поставьте их в большую кастрюлю с горячей водой (на дно обязательно уложите полотенце) и доведите до кипения в медленном режиме. Уровень воды должен быть таким, чтобы она не доходила до горлышек банок на пару сантиметров.
8. Когда вода закипит, накройте емкости крышками и стерилизуйте минут 15. Затем вытащите, закатайте и установите в прохладное местечко в положении вверх дном. Укутывать банки не следует.

Патиссоны с огурцами на зиму

Ингредиенты:

• Репчатая луковица (1 штука)
• Патиссоны (700 граммов)
• Соль (1 чайная ложка на банку 0,5 литров)
• Огурцы (1 килограмм)
• Пряности (на вкус повара)
• Морковь и /или болгарский перец (300 граммов)
• Сахарный песок (1 столовая ложка)
• Уксусная эссенция (треть чайной ложки на банку 0,5 литров)

Приготовление:

1. Тщательно вымойте отобранные огурцы. Залейте чистой водой и оставьте минимум на 12 часов (лучше даже на ночь).
2. Очистите и нарежьте пластинками свежую морковь. Патиссоны хорошенько промойте, крупные плоды разделите на кусочки.
3. Репчатую луковицу избавьте от шелухи и ополосните вместе с болгарским перцем (его присутствие необязательно, но желательно). Лук нашинкуйте кольцами, перец соломкой.
4. Салат с патиссонами и огурцами рекомендуется закатывать в полулитровые баночки. В каждую емкость положите специи: перец,   листики хрена и гвоздику, а затем разложите овощи.
5. Залейте в банки кипящую воду – до самого горлышка. Когда она остынет, слейте и замените новой порцией жидкости. Содержимое баночек пополните сахаром и солью.
6. Теперь добавьте по 1/3 чайной ложечки эссенции на каждую емкость.
7. Наконец, баночки можно закатать стерильными крышками. Хранить заготовки следует в прохладе.