Рецепты маринованных кабачков на зиму

Кабачки, как и тыква, легко пролежат несколько месяцев под диваном при 20 С и не потеряют качество, пользу и внешний вид. Это не мешает изучать рецепты маринованных кабачков на зиму, ведь готовые домашние консервы с разными вкусами экономят много времени и в повседневной жизни, и при подготовке праздничного стола. Сочные маринованные кабачки – это закуска, гарнир, элемент салата, украшение горячего блюда.

Рецепт маринованных кабачков на зиму с яблочным соком

Необходимые продукты для рассола:

• по стакану домашнего яблочного сока, дезодорированного растительного масла и воды;
• по 30 г соли и сахара;
• головка чеснока.

Приготовление маринованных кабачков с яблочным соком

1. Овощечисткой срезать шкурку с кабачков. Мякоть нарезать брусочками или кружочками. Тонкую шкурку молоденьких кабачков можно оставить, срезать только торцевые части, как у огурцов.
2. Чеснок очистить, нарезать ломтиками.
3. Положить овощи, осторожно утрамбовывая ложкой, в стерильные сухие банки.
4. Сварить рассол, кипящим залить кабачки. Банки закатать, перевернуть, дождаться полного остывания.
5. Для длительного хранения сразу поставить банки в горячую баню, довести до кипения и простерилизовать, маленькие банки до 0,5 л – 15 мин, литровые – полчаса. Но это может уменьшить хрустящие свойства.

Рецепт маринованных кабачков на зиму в свекольном маринаде

Необходимые продукты для маринада:

• 2 стакана свежего свекольного сока;
• 1 ст. л. соли;
• 3 г лимонной кислоты или 1 аптечный порошок аскорбинки (не таблетки с глюкозой);
• 2 ст. л. кориандра.

Приготовление маринованных кабачков в свекольном соке

1. Очищенные плоды нарезать произвольными одинаковыми кусочками, положить в банки.
2. Сварить маринад, разлить по банкам, выдержать 3–4 мин, слить, вскипятить и повторить еще 2 раза. Количество маринада должно быть подготовлено с избытком 1 стакан на каждую банку. Если сока не будет хватать, добавить кипящей воды и в конце перед консервированием капнуть в банки уксус.
3. Банки укупорить, перевернуть и завернуть в теплое.

Несколько советов для успешного результата при консервировании маринованных кабачков на зиму:

• Надо выбрать некрупные едва созревшие плоды с мягкими семечками, которые можно не удалять. Из крупных кабачков жесткие семечки вырезать обязательно. Нарезанные плоды ополоснуть водой и дать подсохнуть. В банки пересыпать ложкой или вилкой.
• Из цуккини получаются более плотные и хрустящие ломтики.
• Для создания кислой среды соки, лимонную или аскорбиновую кислоту можно заменить уксусом 9 %, его надо налить перед закручиванием банок, не меньше чайной ложки на литровую банку. Но маринованные кабачки, приготовленные с соками и аскорбинкой – самый мягкий продукт, его можно давать детям и людям с проблемами ЖКТ, но в разумных количествах.
• У кабачков нежная сочная мякоть с большим количеством воды и длительная термообработка может понизить их вкусовые характеристики, особенно в рецептах без масла. Но банки с маринованными кабачками на зиму лучше всего хранить в прохладном месте.