Темпура рецепт

Название и рецепт обжаренных в кляре овощей, рыбы и креветок попали в Японию вместе с европейскими миссионерами и укоренились навсегда. Свое происхождение японское слово темпура ведет от переделанного португальского tempora, обозначающее время, точнее, дни поста, когда в меню допускались рыба и морепродукты.

Главное в рецепте – кляр для темпуры, который делают исключительно из ледяной воды. Если предполагается большое количество порций обжаренных овощей или морепродуктов, его замешивают несколько раз, а старый, с осевшей мукой и согревшийся в кухне, выливают. Кляр для темпуры не размешивают до полной гомогенности, именно сохранившиеся комочки муки и пузырьки воздуха обеспечат легкое хрустящее тесто.

Рецепт темпуры из овощей

Необходимые продукты:

• средний кабачок или цуккини;
• баклажан;
• красный и зеленый сладкие перцы;
• 1,5 стакана просеянной муки + мука для обсыпки;
• 1,5 стакана ледяной воды, лучше талой;
• яйцо;
• 2 ст. л. густого соевого соуса тамари;
• 4 ст. л. сливового уксуса уме-су или несколько ложек чешской сливовицы.
• растительное масло для жарки.

Описание приготовления темпуры из овощей

1. Для соуса вскипятить стакан воды, смешать его с соевым соусом и уксусом, охладить.
2. Все овощи вымыть, очистить и нарезать: перец полосками по 2,5 см, баклажан и кабачок – кружочками или полукружьями по 5 мм. По желанию к овощам присоединить стручковую фасоль или веточки сельдерея.
3. До начала приготовления теста очищенную воду ненадолго поставить в морозилку в закрытом контейнере. В специальном контейнере сделать кубики льда.
4. В миске слегка разболтать яйцо, смешать с ледяной водой. Слегка помешивая вилкой или деревянными палочками, насыпать муку, размешать, в тесте должны остаться комочки. Положить в кляр пару кубиков льда. Спустя какое-то время для сохранения низкой температуры при приготовлении темпуры в кляр добавить еще 1–2 ледяных кубика.
5. Нагреть до кипения масло для обжарки в глубокой сковороде или в сковороде ВОК. Лучше всего использовать фритюрницу и жарить в ней при 170 С.
6. Кусочки овощей обсушить салфеткой, обсыпать мукой, стряхнуть ее, опустить палочками в кляр, вынуть, стряхнуть излишки и положить в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета, буквально по 2–3 минуты. Готовую темпуру для удаления избытков масла перекладывать в сито или на блюдо, застеленное вощеной бумагой, и немедленно подавать вместе с соусом.
7. Дополнительный гарнир при подаче темпуры – свежий имбирь, натертый на мелкой терке.

Чтобы максимально приблизиться к японской кухне для приготовления овощей в кляре стоит использовать муку темпуру и сделать тесто по инструкции на упаковке. Яйцо в этом случае не пригодиться, т.к. яичный порошок есть в ее составе. Вкус готовых овощей измениться в лучшую сторону.

По этому рецепту можно пожарить кольца кальмаров и креветки в темпуре. Креветки освободить от головы и панциря, а хвостики оставить. В муку для обсыпки стоит добавить щепотку соли, а во фритюр – кунжутное масло.