Консервация фасоли

Фасоль – очень вкусная и полезная представительница бобовых. Наряду с зеленым горошком ее можно (и даже нужно!) заготавливать на зиму - важно только отобрать плоды помоложе и понежнее. Консервированная фасоль на диво хороша не только в качестве самостоятельной закуски, но и в составе салатов!

Маринованная фасоль на зиму

Набор продуктов:

• Сахарный песок (40 граммов)
• Свежая фасоль (произвольное количество)
• Соль (40 граммов)
• Гвоздика и перец горошком (по вкусу)
• Вода (1 литр)
• 70-процентный уксус или уксусная эссенция (1 чайная ложечка)

Процесс приготовления:

1. Выложите фасоль в объемистую кастрюлю. Залейте водой, при этом бобовые должны полностью скрыться под толщей жидкости.
2. Установите посуду на плиту. Дождавшись кипения, убавьте мощность огня и проварите фасоль до размягчения – потребуется около полутора часов.
3. В процессе подсыпьте специи на свой вкус. Вливать уксус следует почти в самом конце.
4. Стерилизуйте банки в пароварке / микроволновой печи (или другим привычным методом). Затем уложите горячую фасоль в маринаде и закатайте крышками.
5. Оберните емкости теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Фасоль в томате на зиму

Набор продуктов:

• Репчатый лук (3 крупных головки)
• Лавровый лист (5 штук)
• Молотый перец (1 чайная ложечка)
• Свежая фасоль (1,2 килограмма)
• Томаты (1 килограмм)
• 70-процентный уксус (1 чайная ложка)
• Соль (3 чайных ложки)
• Душистый перец (половинка чайной ложки)

Процесс приготовления:

1. Тщательно переберите фасоль. Залейте крутым кипятком и уваривайте до готовности.
2. Очистите и мелко покрошите репчатый лук. Поджарьте на растительном масле, добиваясь размягчения.
3. Ошпарьте помидоры кипятком, а затем удалите кожицу. Проварите томаты до мягкости, добавив соль, после чего разомните в однородное пюре.
4. Соедините томатную массу с луком, специями и фасолью (лаврушку покрошите кусочками). Дождитесь закипания и налейте немного уксуса.
5. Размешайте полученный салат и сразу же распределите по стерильным баночкам. Остается только закатать и укутать до остывания.

Заготовка спаржевой фасоли

Набор продуктов:

• Стручковая фасоль (1 килограмм)
• Сахар (20 граммов)
• Зрелые томаты (750 граммов)
• Соль (20 граммов)

Процесс приготовления:

1. Тщательно ополосните фасолевые стручки. Срежьте кончики, а оставшуюся часть разделите ножом на кусочки.
2. Доведите до кипения присоленную воду. Бланшируйте фасоль три минутки, а после чего остудите холодной водой.
3. Распределите бобовые по стерильным банкам. Укладывайте довольно плотно.
4. Вымойте томаты. Разрежьте каждый на дольки и распарьте под крышкой в эмалированной посуде.
5. Теперь размягченные помидоры нужно хорошенько перетереть сквозь сито. Смешайте томат с солью и сахаром (они берутся в отношении 1:1), а затем вскипятите.
6. Разлейте томатную массу по баночкам с фасолью. После пастеризации (в течение 50 минут при 90 градусах) тару можно закатывать на зиму.

При желании вы можете поэкспериментировать с добавлением красного перца, гвоздики и корицы.