Рецепт творожной пасхи

В современных рецептах творожной пасхи используют готовый творог, чаще всего из магазина. Советуют выбирать максимально свежий продукт высокой жирности, 18 %, и с коротким сроком использования – 3–5 дней.

Сочетание этих характеристик позволяет надеяться на отсутствие консервантов и стабилизаторов. А по методике приготовления пасхи из творога с рынка или из магазина стоит выбирать вариант с термообработкой, он защитит от неприятных неожиданностей.

Традиционно готовят творожную пасху за 2 дня до праздника, она успеет настояться и полностью оформиться.

Рецепт монастырской творожной пасхи

Необходимые продукты для 3 шт. стандартного размера:

• 2 кг творога;
• 6 яиц;
• 0,4 кг сливочного масла, 82 %;
• 0,5–0,6 кг сахара;
• курага, миндаль, грецкие орехи – по вкусу.

Описание приготовления:

1. Растереть творог в миске и 2 раза протереть через сито или измельчить мясорубкой с мелкими дырками на решетке. Блендер использовать не стоит, он ухудшит качество готовой творожной пасхи.
2. Яйца разболтать, смешать с сахаром, вылить в творог, перемешать.
3. К творожной массе добавить масло и тщательно вымешать.
4. Орехи нарубить, курагу запарить, слить, промокнуть и нарезать. Высыпать в творожную массу, перемешать.
5. Заготовку для творожной пасхи поставить на самый маленький огонь и очень медленно, перемешивая, вскипятить и чуть-чуть проварить, буквально пару минут, чтобы вся масса прогрелась до одинаковой температуры.
6. Сразу переставить кастрюлю в таз с очень холодной водой, лучше из холодильника с крупинками льда.
7. Когда масса застынет, разложить ее по пасечницам, застеленным влажной марлей. Заполненные пасечницы поставить в глубокие тарелки, сверху закрыть блюдечком и разместить не очень тяжелый гнет, например, стакан с водой. 2 суток выдержать в холодильнике. Если в тарелках будет скапливаться много сыворотки, сливать ее.

Рецепт Романовской творожной пасхи

Перечень продуктов:

• 2 кг творога;
• 0,4 кг сливочного масла;
• 0,8 кг жирной сметаны, 25–30 %;
• 10 яиц;
• 0,5–0,7 кг сахара;
• по 100 г миндаля и изюма;
• ванильный сахар по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Творог растереть с маслом и пропустить через сито, переложить в кастрюлю, эмалированную или стальную, замешать в него сметану и яйца.
2. Поставить творожную массу на слабенький огонь, дождаться закипания, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой.
3. Снять с огня, переставить в холодную воду для быстрого охлаждения.
4. В остывающую массу замешать сахар, нарубленный миндаль, изюм и ванильный сахар.
5. Плотную массу распределить по застеленным марлей пасечницам. Под гнетом поставить на холод, но не в морозилку, на сутки или больше.

По традиционным рецептам творожной пасхи ее посыпают миндальными лепестками, подкрашенными свекольным или морковным соком, обжаренными грецкими орехами или тертым шоколадом. Режут плотную пасху толстой белой ниткой на ломти одинаковой толщины параллельно основанию, начиная с макушки.