Курник с курицей и грибами

Пышный и румяный курник с курицей и грибами – потрясающее блюдо с многовековой историей. Пять столетий назад эта душистая выпечка считалась традиционным украшением свадебной трапезы. Бытовало мнение, будто пирог знаменует обретение семейной гармонии и финансового изобилия.

По структуре курник с курицей и грибами представлял собой высокое блинчатое сооружение с прослойкой из мелких мясных ломтиков – обязательно куриных. Оформлялось блюдо не менее роскошно: на аппетитной корочке непременно красовались изящные завитки из теста.

Ингредиенты для теста:

• Молоко (60 - 100 мл)
• Сливочное масло (80 - 90 граммов)
• Майонез (85 мл)
• Соль (по вкусу)
• Просеянная мука (около 500 граммов)
• Сметана (130 мл)
• Разрыхлитель (треть упаковки)

Ингредиенты для начинки:

• Свежий укроп (1 пучок)
• Холодная куриная грудка (2 штука)
• Шампиньоны (300 граммов)
• Картофель, желательно молодой (4 клубня)
• Красный лук (2 штуки)
• Соль и пряности (по вкусу)
• Куриные окорочка (3 штуки)

Как приготовить курник с курицей и грибами

1. Прежде всего, подготовим начинку – этот этап наиболее трудоемкий. Измельчаем промытую грудку и окорочка при помощи ножа. Лучше всего нарезать мясо короткими полосками, поперек волокон.
2. Крошим очищенные и вымытые шампиньоны в любой форме.
3. Репчатые луковицы очищаем и также шинкуем – желательно помельче. Можно взять по одной головке красного и белого сорта.
4. Споласкиваем свежий укроп. Зелень постигнет та же участь: нарезаем и временно убираем в сторону.
5. Чистим несколько картофелин. Сначала режем нетолстыми кружочками, затем делим их на длинные полоски и превращаем в крохотные кубики.
6. Объединяем в большой чаше измельченные грибы, курочку и лук. Добавляем картошку, зелень, соль и ароматный черный перчик. Аккуратно размешиваем, стараясь не растолочь «хрупкие» компоненты.
7. Наконец, можно спокойно заняться тестом. Режем сливочное масло небольшими кусочками, после чего начинаем интенсивно перетирать их с мукой (обычно уходит пара стаканов).
8. Кладем разрыхлитель или обычную соду. Далее последуют сметана, майонезный соус и молоко – каждый из продуктов выкладывается по очереди. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки. В завершение присыпаем тесто щепоткой соли.
9. Тщательно вымешиваем основу для курника с курицей и грибами : начинаем орудовать ложкой, а чуть позже продолжаем действовать уже вручную.
10. Готовое тесто – нежное и эластичное. Его рекомендуется ненадолго отправить в холод, обернув целлофаном.
11. Отделяем небольшую порцию охлажденной основы. Раскатываем двумя прямоугольными пластами либо округлыми лепешками. Добиваемся толщины в три – пять миллиметров.
12. Обрабатываем противень растительным маслицем. Выстилаем пергаментом и укладываем 1-й слой теста. Обязательно формуем «нахлест» по бокам формы.
13. Распределяем начинку как можно ровнее. Прикрываем 2-м слоем основы и защипываем тесто по краям. Излишки можно обрезать.
14. Вооружившись зубочисткой, проделываем дырочки в нескольких местах. Смазываем тесто яичным желтком и запекаем пирог в режиме 180 градусов. Ориентировочное время – сорок минут.

Готовый курник с курицей и грибами можно кушать как в горячем, так и в остуженном виде. Он остается изумительно вкусным даже спустя сутки!