Картофельные салаты

Картофель не просто главный, а любимый овощ. Особенно трепетно относятся к нему те, кто картошку сажает, окучивает, собирает и хранит. А затем готовит, готовит и готовит….

Весь год картошка не только кормит, а вдохновляет на творческий поиск новых рецептов и сочетаний, в том числе и в картофельных салатах, которые давно стали классическими в разных национальных кухнях.

Русский картофельный салат

Необходимые продукты:

• 2–3 вареные картофелины;
• крупное моченое яблоко;
• 2–3 ст. л. горошка, свежего или из банки;
• пучок огородной зелени;
• специи;
• салатное растительное масло.

Приготовление:

1. Картошку и яблоко, лучше очищенное, нашинковать соломкой, смешать с горошком.
2. Зелень нарезать как можно мельче, посолить, по желанию поперчить, слегка перетереть. Налить в нее масло до нужной густоты и взбить.
3. Вылить зеленую заправку в салат, дать настояться.
4. Остроту заправке для картофельного салата даст ложечка горчицы, а дополнительную кислинку – ложка лимонного сока.

Эстонский картофельный салат с мясом

Ингредиенты:

• 3–4 средние отваренные картофелины;
• 120–150 г отварной говядины;
• луковица и вареная морковка;
• 4 маринованных огурчика;
• огуречный рассол;
• по 2 ст. л. томатной пасты и подсолнечного масла;
• специи и зелень;
• крутое яйцо для украшения.

Описание:

1. Мясо разрезать на 2–3 крупных куска и залить рассолом, чтобы оно полностью утонуло, оставить на ночь в холодильнике.
2. Картошку и морковь нарезать кубиками.
3. Нашинковать мелко лук и пожарить в масле до золотистости, снять с огня. В сковородку сразу добавить овощи и томатную пасту, смешать. Переложить в вазочку и дать остыть.
4. Нарезать кубиками мясо и огурцы, высыпать в вазочку, перемешать, посолить.
5. Посыпать картофельный салат зеленью и украсить ломтиками крутого яйца в виде звездочки и черепицей по периметру.

Весенний картофельный салат по-японски

Список продуктов:

• 500–600 г мелкого, в идеале молодого, картофеля;
• 2 пучка некрупной молодой редиски с листиками;
• луковица;
• яичный желток;
• 2 средних лимона;
• 2 ст. л. овощного сока;
• 1 ч. л. острой горчицы;
• 80 мл растительного масла;
• зеленый лук, специи;
• 50 г проростков пшеницы.

Описание:

1. Щеткой или губкой вымыть картошку, облить проточной водой до чистой воды. Не очищая, сварить, охладить, нарезать кружочками вместе с кожицей.
2. С редиса аккуратно оторвать нежные листики, зелень с дефектами выбросить, ополоснуть и промокнуть. Сами редиски тщательно промыть, очистить и нарезать четвертинками.
3. Для заправки в миску досуха выжать лимоны, нужно 3 ст. л. сока. Налить овощной сок, масло, положить горчицу и желток, мелко нарубленную луковицу и горсть измельченного зеленого лука. Посолить, поперчить и тщательно размешать.
4. В заправку высыпать картофель и перемешать.
5. Листья редиса разложить по закусочным тарелкам, сверху положить картофель с заправкой, на него – редис. Каждую порцию украсить ростками пшеницы.
6. В Японии картофельный салат подают как закуску или на гарнир к рыбе.

Картофельные салаты уместны в любой период жизни и в любой компании. А органичный вкус картошки, легко сочетаемый с любыми продуктами, позволяет к любому рецепту картофельного салата присоединить любимые овощи, фрукты, сыры и все-все-все!