Рецепты соленых помидоров

Еще несколько лет назад почти в каждой квартире шкафы, холодильники, ящики на балконах и в подвалах ломились от зимних заготовок. Сейчас их делают гораздо меньше. Однако далеко не все можно купить.

Соленые помидоры в разнообразных заливках и без уксуса в продаже найти не просто, а желание съесть вкусный помидорчик осталось, оно подталкивает к необходимости делать домашние заготовки. Но одно существенное изменение произошло – в дело идут небольшие банки, трехлитровые баллоны постепенно уходят в прошлое.

Для гармоничного вкуса и длительного хранения соленых помидоров ровные плоды без изъянов требуется подготовить. Не только тщательно вымыть и промокнуть. Обязательно наколоть в месте плодоножки 2–3 раза на глубину 3–4 см вертикально и чуть под углом (важно не повредить шкурку). И бланшировать в кипятке, томаты с тоненькой кожицей – 30 сек, а с толстой – 1 мин. Это делается для удаления воздуха из плодов и их быстрого заполнения раствором соли.

Рецепт соленых помидоров с соком красной смородины

Необходимые продукты:

• для заливки: по 50 г соли и меда и 1,5 стакана свежевыжатого сока красной смородины на 1 л воды;
• некрупные помидоры;
• по 10 г листьев эстрагона (тархун) и мелиссы для литровой банки;

Как сделать деликатесные соленые помидоры на зиму

1. Листья вымыть, промокнуть. К ним можно прибавить пару и листиков немного веточек от ягод смородины.
2. Помидоры вымыть, наколоть.
3. Томаты и зелень сложить в ошпаренные банки, залить питьевой или кипяченой водой, слить ее и замерить объем, чтобы определить количество необходимой заливки.
4. Сварить заливку из воды (стоит взять воду, которую брали для замера), сока, соли и меда из расчета для каждой банки: измеренный объем + 1 стакан.
5. Кипящую заливку вылить в банки, через 3–5 мин слить в кастрюлю, повторно вскипятить. Повторить еще 2 раза. Банки с солеными помидорами закатать и перевернуть.

Рецепт соленых помидоров с крыжовником

Необходимые продукты:

• небольшие помидоры, сколько войдет;
• 150–200 г крыжовника на литровую банку;
• для рассола: 50 г соли, 50–80 г сахара на литр воды.

Как сделать соленые помидоры с крыжовником

1. Ягоды крыжовника без дефектов вымыть, обсушить на воздухе и наколоть.
2. Подготовить помидоры.
3. Чистые сухие банки плотно заполнить помидорами и крыжовником, чередуя их в произвольном порядке. Для усиления остроты вкуса соленых помидоров и дополнительных пряных нот на дно банок положить душистый перец горошком и несколько долек чеснока.
4. Сварить рассол, точное количество сахара определяется кислотностью томатов, но не меньше 50 г. Вместо воды для рассола можно полностью или частично взять яблочный сок, но только собственного производства, магазинный длительного хранения, в котором могут быть консерванты, не подойдет.

Налить кипящий рассол в банки. Простерилизовать 15–20 мин, закрутить, перевернуть. Вместо стерилизации допускается трехкратное кипячение и заливание рассола в банки с солеными помидорами. Хранить в прохладе.