Вкусные блины на молоке

Масленицу трудно назвать сугубо религиозным праздником. Она «выросла» из обычаев язычников, а главный смысл масленицы – встреча весны, ведь блин – это подобие Солнца, который можно сделать самому и подержать в руках.

Блинам столько лет, сколько людскому племени. Первобытные предки делали лепешки на раскаленных камнях, прабабушки – пекли вкусные блины на толстых чугунных сковородах, сейчас в моде специальные блинницы. Важно сохранить и использовать старые рецепты блинов, ничто не сделает их лучше, чем следование традициям.

Блины на молоке «Неженка»

Простой и доступный рецепт блинов из старой кухни, его главная особенность – в тесто замешивают растопленное и остывшее, но сохранившее текучесть, сливочное масло, лучше 82 %.

Необходимые продукты:

• 2 стакана муки;
• 3 яйца;
• 50 г сахара;
• соль;
• 200 мл сливок;
• 0,5 л молока;
• 100 г подготовленного сливочного масла;
• дезодорированное растительное масло.

Описание:

1. Слегка разболтать вилкой желтки и интенсивно быстро растереть с сахаром и солью, соединить в миске с заранее просеянной мукой.
2. Налить в тесто сливки, размешать.
3. Струйкой, помешивая, налить молоко и масло, перемешать.
4. Взбить белки, смешать с тестом. В тесто, которое получилось гуще, чем нежирные сливки, надо добавить немного молока до нужной консистенции. Если по вкусу тесто кажется пресным, его стоит приправить ложкой коньяка и быстро смешать.
5. Нагреть абсолютно сухую и чистую небольшую сковороду, капнуть на нее немножко очищенного растительного масла.
6. Выпекать тоненькие блинчики.

Рецепт дрожжевых Боярских блинов с молоком

Классический русский рецепт блинов, в котором одновременно используют 2 вида муки: обычную пшеничную и большое количество гречневой.

Список нужных продуктов:

• 2 стакана обыкновенной пшеничной и 3 стакана гречневой муки;
• литр молока;
• 30 г дрожжей;
• 5 яиц;
• стакан сметаны, 20 %;
• 100 г сливочного масла;
• 25 г сахара;
• соль;
• стакан жирных сливок;
• масло для выпекания, лучше растительное без запаха.

Технология приготовления:

1. Вскипятить половину молока, охладить до 35–40 С. В 100–120 мл теплого молока развести дрожжи.
2. В большой кастрюле или глубокой миске смешать разведенные дрожжи с остальным теплым молоком, замесить в него всю гречневую муку. Оставить в тепле полученную опару на 1,5–2 часа.
3. Согреть масло, чтобы оно стало податливым, смешать со сметаной и растереть с желтками, посолить, подсахарить, смешать, вылить в опару.
4. Присоединить оставшееся молоко и пшеничную муку, коротко вымесить и оставить тесто подняться.
5. По очереди взбить белки и сливки, положить в тесто, и снизу вверх плавными движениями осторожно перемешать с помощью силиконовой или деревянной лопаточки. Дать «отдохнуть» тесту 15–20 мин.
6. Выпекать дрожжевые блины на молоке на горячей сковороде с капелькой растительного масла.

Залог успеха для приготовления вкусных блинов на молоке – это тщательно сделанное тесто, правильно выбранная сковородка и навык, который можно приобрести только вместе с опытом. Поэтому первый толстый блин или даже блин комом не должен расстраивать, постепенно все получиться.