Необычный и вкусный рецепт трески

Формально треска относится к жирным рыбам. Фактически весь жир сосредоточен в ее печени, а тресковое мясо с 0,3 % жирности с этой точки зрения относится к самым легким, даже тощим, и диетическим. Зато, благодаря подвижному образу жизни рыбы, оно упругое, плотное и очень белое.

Вкусный рецепт из трески предполагает выполнение двух условий:

• Сочетание невысоких температур приготовления с большой длительностью или стандартная температура, но достаточно быстро. Это позволит треске максимально проявить свой вкус, который кулинары иногда деликатно называют «спокойным». Способ приготовления – запекание в духовке, в том числе в фольге, или на пару.
• Жирный соус, он смягчит избыточную сухость.

Если же соус будет иметь сложный состав, то вкусный рецепт трески превратиться в деликатес, настоящее блюдо высокой кухни.

Треска с соусом и кремом из лука

Необходимые продукты:

• 800 г филе трески на коже;
• 100–120 г сливочного масла;
• 2 стебля лука-порея;
• неполный стакан молока;
• соль;
• щепотка дробленого мускатного ореха;
• 50–70 мл белого вина;
• 5–6 помидорок черри;
• небольшой кабачок или цуккини;
• 1–2 ст. л. каперсов;
• долька чеснока;
• маленькая луковица.

Описание приготовления:

1. Поставить в холодильник банку с водой, в морозилке сделать лед.
2. Белую часть лука-порея нарезать кружочками, на 15 сек опустить в кипяток, слить, сразу переложить в миску со льдом и водой из холодильника на 10 мин. Вынуть и обсушить на полотенце.
3. В сотейнике растопить чуть меньше половины масла, положить лук-порей, налить молоко, закрыть и томить 15 мин, посолить, сдобрить мускатным орехом, горячую массу блендером превратить в крем.
4. Филе трески посолить, можно приправить белым перцем, положить в смазанную форму кожей вниз, сверху на мясе равномерно распределить несколько маленьких кусочков масла или сбрызнуть оливковым маслом. По желанию под филе и на него положить несколько тоненьких ломтиков лимона, обязательно выбросить косточки.
5. Поставить треску в духовку на 10–12 мин, 180–200 С, до появления красивой корочки.
6. Для соуса мелко нарезать луковицу, чеснок и очищенный молодой кабачок, обжарить на оставшемся масле до размягчения кусочков кабачка и появления золотистого оттенка.
7. Положить в соус разрезанные пополам черри и каперсы, налить вино, посолить, томить до получения густой массы.
8. В глубокое блюдо положить крем из лука-порея, на него запеченную треску, сверху полить соусом из кабачка.
9. Для одновременной подачи и естественного сочетания с гарниром надо сделать классическое картофельное пюре, смешать его с луковым кремом и разложить по тарелкам. Сверху положить порционные куски трески из духовки и соус из кабачка и помидоров.

Треска – рыба популярная на всех континентах и удобная – всегда есть в продаже. Кулинарные возможности и количество вкусных рецептов из трески огромно и почти все, в которых не указано название рыбы, подразумевают именно треску. Помимо обычных укропа и петрушки, она любит тимьян, орегано и кориандр, они создают особый аромат и вкус.