Салат с баклажанами

Баклажаны – овощи красивые, внешне эффектные и блестящие, даже жалко резать. Существуют рецепты зимних заготовок из целых плодов, но для полного раскрытия вкуса и для удобства использования лучше потратить немного времени и приготовить настоящий салат из баклажанов и овощей на зиму. Один из популярных рецептов – «Десятка», который иногда ласково называют – «Десяточка».

Рецепт салата с баклажанами на зиму «Десятка»

Необходимые продукты:

• 10 средних баклажанов
• 10 небольших луковиц
• 10 средних морковок
• 10 сладких перцев, для красоты разного цвета
• 10 мясистых помидоров
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• дезодорированное растительное масло
• 1 ч. л. уксусной эссенции, 70 %.

Как приготовить зимний салат с баклажанами

1. У баклажанов убрать дефекты и срезать хвостики, нарезать полукольцами или крупными ломтиками. Если у них уже грубая кожица, можно очистить. В 100 мл воды растворить 1 ч. л. соли и вылить раствор на баклажаны, перемешать, дать постоять, слить через дуршлаг и немного отжать.
2. Мелко нарезать лук, перец – соломкой или полукольцами, крупно натереть морковь.
3. Подготовленные овощи порознь спассеровать в масле (масло не жалеть) почти до готовности.
4. Помидоры вымыть, на донышке надсечь крестиком, ошпарить и снять шкурку, произвольно нарезать.
5. На дно большой кастрюли с толстым дном или жаровни плеснуть чуть-чуть масло, высыпать помидоры, слегка подсолить, поставить на средний огонь.
6. Когда помидоры дадут много сока, снять с огня кастрюлю, в ней размять томаты, высыпать к ним все обжаренные овощи, сахар и оставшуюся соль, смешать, вернуть на плиту, варить 5–7 мин после закипания.
7. Налить уксус, интенсивно перемешать, расфасовать салат с баклажанами по небольшим горячим стерильным банкам, сразу закрутить, перевернуть и обязательно завернуть в одеяло для медленного остывания.

Сочетание баклажанов с болгарским перцем и помидорами достаточно привычно и не подвергается критике. Однако салату с баклажанами на зиму можно присоединить новые ингредиенты и изменить технологию приготовления. И получится заготовка с пикантным, острым и одновременно более мягким вкусом.

Дополнительные ингредиенты для салата с баклажанами:

• 10 кисло-сладких крепких яблок;
• 10 долек чеснока (по желанию).

Как приготовить новый салат с баклажанами

1. Натереть морковь. Помидоры, яблоки и баклажаны очистить (по требованию), нарезать кружочками, лук и чеснок – мелкими кубиками, перец – крупными кубиками.
2. Лук, чеснок и морковь смешать.
3. В большую кастрюлю, лучше с тройным утолщенным дном, сложить слоями, чередуя, все овощи. Равномерно насыпать 1,5–2 ст. л. крупной соли, по вкусу сахар, налить стакан масла без запаха, закрыть и варить от начала уверенного кипения 1 ч.
4. За 10 мин до конца готовки налить 1 ч. л. уксусной эссенции, смешать.
5. Разложить по горячим сухим банкам, закатать, перевернуть, завернуть.

Зимний салат с баклажанами изобилен, гармоничен и универсален. Это и закуска для праздничного стола под крепкий алкоголь, и гарнир к мясу, и даже перекус на скорую руку.